【食安科普】中秋将至,美味海鲜,我们教你挑!

时间:2019-09-11 17:32:58   来源:网络   作者:网络

原标题:【食安科普】中秋将至,美味海鲜,我们教你挑!

中秋佳节是一个合家团圆的日子

这样美好的时刻

餐桌上怎能没有“虾兵蟹将”来助阵

不过挑海鲜可是一门学问

想吃到美味的海鲜?

以下这些挑选海鲜小技能先get起来~

如何挑选海鲜

要挑选新鲜的鱼,先从鱼的体表和鱼鳃看起

一是看鱼眼睛。新鲜的鱼眼膜无血丝,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表完整,没有畸形,无不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃一看,新鲜鱼的鳃呈鲜红色,若鳃已发白、并有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

三是看鱼腹。新鲜的鱼腹部是没有异常突起的;

四是挤压鱼肉。不新鲜的鱼挤压后鱼肉凹陷并久久不回弹;

五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼变质的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。

新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有:

一、养在水里的活虾,用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜;

二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,用手不容易剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

四、静静观察,时不时会有气泡吐出的,说明有正常的生命呼吸,则为鲜虾;

五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的臭味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

皮皮虾

选择皮皮虾和选活虾的方法类似:

一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

二是捏虾虎头,越硬越好;

三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

四是看重量,同样大小重量越大越好。

辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的:

一是看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢膏多的就选母的,喜欢蟹肉鲜甜的就选公的;

二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

三是看生命活力,可以将其翻过来,健康的能迅速翻身,如果不能翻身说明生命力不强;

四是看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。

六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

壳类

选壳类可有讲究,要肉够嫩、无沙——一般壳类都是放在水里养,透过水可以看到它们的外形(如图):

一要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

二开口的不一定就是活的!在水里开口的,可能已经死了很久了!

三闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

四选半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

温馨小贴士:因为壳类是海生的,买回家需要放在盐水里养一会,离开海水环境容易死哦

鲍鱼

怎么选鲍鱼?一般来说,新鲜的鲍鱼是能吸附在玻璃缸壁上的。除此之外还有:

一看色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;

二看外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉;

三看肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。

扇贝

街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝

如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!

在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝则像肥肉

鱿鱼

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!

记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

一看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

二看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。

三看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。

海蜇

如何挑选海蜇呢?

一看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

二观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

三闻味道。经加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

四看个头。上品海蜇头个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少。

五尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的则为劣质。

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你有没有学到挑海鲜的小技巧呢?

不多说了

赶紧出发去挑海鲜吧!

素材来源:食安厦门